Maailman paras suklaajuustokakku

Tämä juustokakku on ehdottomasti kaiken vaivansa ja odottelun arvoinen. Se on käsi sydämellä parasta suklaajuustokakkua mitä olen ikinä syönyt. Suklainen, kuohkea...se vain on täydellinen. Kakun saa myös helposti muutettua gluteenittomaksi vaihtamalla pohjan jauhot tai tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä.

Jos haluat hieman nopeuttaa valmistumista, voit tehdä kakkuun keksipohjan esimerkiksi Domino- tai Oreokekseistä (20 kpl Dominoita/Oreoita ja 50g voita). Mielestäni kuitenkin tämä Kinuskikissan ohjeella tehty browniepohja sopii tähän juustokakkuun kuin nenä päähän.

Brownies-pohja

• 125g voita
• 75g tummaa suklaata
• 2 dl sokeri
• hyppysellinen suolaa
• 1 tl vanilijasokeri
• 2 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoja

Juustokakku 22cm

• 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
• 1 dl sokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 200g tuorejuustoa
• 200g taloussuklaata 
• 4 munaa
• 300g ranskankermaa
• 1,5 dl kuohukermaa

Suklaaganache

• 200g tummaasuklaata
• 200g kuohukermaa
• n. 1 rkl voita

Aloita esivalmistelemalla vuoka. Laita 22cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Leivinpaperiarkkia ei kannata leikata pienemmäksi. Se helpottaa myöhemmässä vaiheessa, ettei juustokakkuun pääse vesihauteessa paistettaessa vettä. Suihkuta vuoan reunoille vuokasprayta. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Ota juustokakkutäytteen tuorejuusto, ranskankerma ja kuohukerma  huoneenlämpöön.

Aloita pohjan valmistaminen sulattamalla voi kattilassa. Lisää kuuman voin joukkoon suklaa ja sekoittele rauhallisesti kunnes suklaa on sulanut. (Huom! voin kannattaa antaa jäähtyä hetki ettei suklaa pala). Lisää joukkoon sokerit ja suola. Sekoita joukkoon kananmunat yksi kerrallaa hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita tasaiseksi. Esipaista 175 asteisessa uunissa 15 min.

Laske pohjan paiston jälkeen uunin lämpötila 160 asteeseen. Pese tarvittaessa irtopohjavuoan reuna ja laita se takaisin paikalleen (muista voidella reuna, jos peset sen).

Aloita juustokakkutäytteen valmistaminen sulattamalla suklaa mikrossa. (Muista sekoittaa 10-20 sekunnin välein). Jätä suklaa jäähtymään.
Mittaa isoon kulhoon kaakaojauhe ja sokerit. Sekoita kunnes sokeri on hajoittanut kaakaosta paakut. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja ranskankerma. Kun massa on tasaista, lisää joukkoon suklaa ja vatkaa seos tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Lisää joukkoon kerma ja sekoita tasaiseksi. Kopauta kulho muutaman kerran pöytää vasten, että isoimmat ilmakuplat hajoavat.
Laita irtopohjavuoan ympärille huolellisesti foliota, ettei vesihauteen vesi pääse vuokaan. (Nosta tässä kohdassa ylimääräiset leivinpaperit ylöspäin). Laita vuoka suureen uunivuokaan tai isompaan kakkuvuokaan (HUOM! ei irtopohjavuokaa!). Kaada juustokakkumassa browniepohjan päälle. Kuumenna vedenkeittimellä vettä ja kaada sitä vuokaan niin, että veden pinta on n. puoleen väliin irtopohjavuokaa. Paista juustokakkua 160 asteisen uunin alatasolla n. 1 tunti 15min. Juustokakku on valmis kun se hyllyy vielä hieman keskeltä, muttei kuitenkaan ole selvästi juoksevaa pinnan alta. Anna juustokakun jäähtyä hyvin. Mielellään yön yli jääkaapissa.

Aloita ganachen valmistus rouhimalla suklaa. Mittaa suklaa ja kerma kattilaa isompaan kulhoon. Laita kattilan pohjalle muutama sentti vettä (niin ettei vesi osu kulhon pohjaan). Kuumenna ja kääntele seosta välillä rauhallisesti (älä vatkaa!). Älä nosta kulhoa välillä pois kattilan päältä, ettei sekaan pääse vesihöyryä. Kun suklaa alkaa sulaa ota kattila pois liedeltä ja sekoita rauhallisesti. Kun seos on tasaista lisää joukkoon voi ja sekoita se huolella mutta älä edelleenkään vispaa ettei ganacheen muodostuisi kuplia. Ota kulho pois kattilan päältä ja anna ganachen jäähtyä. Kun ganache alkaa hieman paksuuntua, kaada puolet ganache kakun pälle ja avita sen levittymistä tarvittaessa paletilla. Laita kakku ja ylijäänyt ganache jääkaappiin. Anna ylijääneen ganachen jäähtyä jääkaapissa noin puolesta tunnista tuntiin. Vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi. (Huom! ganachessa on käytetty kuohukermaa, joten se menee helposti voiksi. Ole tarkkana, ettet vatkaa liikaa!)
Lusikoi ganachevaahto tähtityllalla varustettuun pursotuspusiin ja pursota haluamasi kuvio juustokakun reunoille.

Fetapinaattipiiras

Suolaiset piirakat on mielestäni todella kätevä iltapala esimerkiksi iltavuoron jälkeen. Töistä tulessa tekee mieli jotain vähän ruokaisampaa, muttei kuitenkaan viitsi syödä enää täyttävää ateriaa. Piirakan voi myös hyvin tehdä etukäteen eikä maku kärsi siitä yhtään, päin vastoin.

Tällä kertaa iltavuorolaisen iltapalaksi syntyi tämä fetapinaattipiiras. Tämä makuyhdistelmä on todella suosittu ja siitä on vaikea olla pitämättä. Itse käytin piirakan päälle kirsikkatomaatteja, kun niitä sattui kaapissa olemaan valmiina. Hyvin sopisi myös aurinkokuivatut tomaatit kuutioituna piirakan täytemassan sekaan.

Muutama vuosi takaperin mulla oli etsinnässä täydellinen suolaisen piirakkapohja. Aloin jo turhautua, kun hyvää ei tuntunut löytyvän millään. Kyselin Facebookin Leivotaan-ryhmässä vinkkiä ja mulle neuvottiin kokeilemaan Ruokasurffausta-blogista löytyvää ohjetta. Siitä lähtien olen kotona leipoessa käyttänyt tuota pohjaohjetta. Pohja on todella helppotekoinen ja se on saanut maustaan paljon kehuja. Välillä piirakasta riippuen korvaan osan jauhoista ruisjauhoilla.

Täytteen ohjeessa mainittu Napolitana-mausteseos on ostettu Tigerista. En ole markettien valikoimassa törmännyt samannimiseen tuotteeseen, mutta ainakin Meiralla on myllyssä Tomaattinen pastamauste, joka on makumaailmaltaan vastaavaa. Meiran maustemyllyssä ei ole suolaa joten sitä kannattaa hieman lisätä täytteeseen. Muistaakseni pastamauste on myös pippurisempaa, joten pippuria ei tarvitse välttämättä lisätä.

Fetapinaattipiiras 25cm

• 150g voita
• 3 dl  jauhoja
• 1 tl suolaa
• 3 rkl vettä

Täyte:

• 80g tuoretta baby-pinaattia
• 1/2 punasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 150g fetajuustoa
• 1 dl emmental juustoraastetta
• 3 kananmunaa
• 2 dl ruokakermaa
• 1 tl Provencen yrttisekoitusta
• 2 tl Napolitana mausteseosta
• mustapippuria myllystä
• (suolaa tarvittaessa)

Esivalmistele 25cm halkaisijaltaan oleva piirakkavuoka voitelemalla tai käyttämällä vuokasprayta. Jos käytät irtopohjaista vuokaa laita sen pohjalle leivinpaperi.

Aloita pohjan valmistaminen nyppimällä kylmä voi, jauhot ja suola keskenään. Lisää joukkoon vesi ja vaivaa nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina tasaisesti piirakkavuokaan ja laita se pakastimeen siksi aikaa kun uuni lämpenee 200 asteeseen. Pakastaminen ehkäisee piirakan reunojen valahtamista paistamisen aikana. Kun uuni on lämmennyt esipaista pohjaa 10min. Pohjan esipaistaminen on tärkeää, koska piirakkapohja jää muuten helposti raa'aksi. Pistävän makuinen raakapohja pilaa hyvänkin piirakan maun!

Aloita täytteen valmistaminen hienontamalla pinaatit. Itse totesin nopeimmaksi tavaksi käyttää saksia. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi ja hienonna valkosipulit. Itse tykkään painella fetan haarukalla melko hienoksi muruksu piirakoita varten, jolloin se levittyy tasaisesti koko massaan. Tämä on kuitenkin makukysymys joten, jos tykkäät isommista fetasattumista voit esimerkiksi kuutioida sen.

Riko kananmunat ja vatkaa niiden rakenne huolella rikki. Lisää joukkoon ruokakerma ja mausteet, sekoita tasaiseksi. Kääntele massan joukkoon pinaatit, sipulit ja juustot. 

Kaada massa esipaistetun piirakkapohjan päälle ja paista 200 asteisen uunin alatasolla 30min.

Pähkinäiset suklaa cupcaket kinuskisydämellä

Nämä ihanan pähkinäiset suklaa cupcaket syntyivät kiitollisuuden velassa edellisen työpaikkani esimiehelle. Kokemuksesta tiedän suklaan ja erityisesti Snickersien olevan hänen mieleen, joten aloin siltä pohjalta miettimään jotain pientä ja helposti kuljetettavaa. Kiitokseksi siitä, että hän auttaa minua eteenpäin urallani ravintola-alalla vielä useampi kuukausi sen jälkeen kun vaihtoi työpaikkaa.

Lopputuloksena mehevät suklaa cupcaket pähkinäsattumilla ja ihanalla kinuskisydämellä. Suklaakreemi joka ei ole äklömakea ranskankerman ansiosta, mutta kuitenkin ihanan suklainen.

Suklaacupcaket 10kpl:

• 1,5 dl jauhoja
• 0,75 dl tummaa kaakaojauhetta
• 1,5 dl rouhittuja suolapähkinöitä
• 3/4 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 2 munaa (L koko)
• 100g (1,4 dl) ruokokidesokeria (voi korvata hienolla sokerilla)
• 100g (1,2 dl) fariinisokeria
• 80 ml öljyä
• 150g ranskankermaa

Kinuski:

• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl kuohukermaa
• ripaus suolaa

Kuorrute:

• 100g maitosuklaata
• 20g huoneenlämpöistä voita
• 70 g tuorejuustoa
• n.1,5 dl tomusokeria
• 1,5 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 75 g ranskankermaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita muffinipelti valmiiksi 10 muffinille. Jos sinulla ei ole muffinipeltiä käytä amerikanmuffinivuokia. Ne jaksaa pitää muffinit ryhdissään, eikä leviä paistettaessa ympäri peltiä.

Sekoita suuressa kulhossa keskenään jauhot, (siivilöi) kaakao, leivinjauhe, ruokasooda ja pähkinärouhe. Mittaa toiseen pienempään kulhoon kananmunat, sokerit ja öljy. Vatkaa kunnes seos on täysin tasaista, eikä öljy enää erotu massan pinnalle..

Lisää puolet kosteasta seoksesta kuivien aineiden joukkoon ja puolet ranskankermasta. Sekoita muutaman kerran puuhaarukalla ja lisää loput kosteat aineet. Vältä sekoittamasta liikaa! Vain sen verran kun ainekset on sekaisin.

Täytä muffinivuoista n. 2/3 osaa. Paista 20-25 min. Muffinit on valmiita kun hammastikkuun ei jää yhtään taikinaa.

 Tee lämpimien muffinien keskelle kolo kinuskia varten. (Mitä nopeammin teet kolot muffineihin uunin jälkeen sitä helpompaa se on, mutta varo polttamasta sormiasi!) Käytä apuna esimerkiksi pyöreää tyllaa. Anna muffinssien jäähtyä täysin.

Huom, tässä vaiheessa on hyvä ottaa kuorrutekreemin voi huoneenlämpöön pehmenemään!

Mittaa kinuskin aineet kattilaan ja anna kiehua hiljalleen. Ota viereen vesilasi jossa on kylmää vettä. Valmis kinuski hyytyy kun tiputat pisaran vesilasiin. Anna kinuskin jäähtyä niin ettet polta itseäsi. Kaada kinuski pursotuspussiin ja täytä muffinien kolot kinuskilla. (Ylijääneen kinuskin voi käyttää cupcakejen koristeluun!)

Aloita kuorutekreemin valmistaminen hienontamalla suklaa ja sulattamalla se mikrossa. Muista sekoittaa suklaata 10-20 sekunnin välein, ettei se pala! Jätä suklaa sivuun jäähtymään.

Mittaa kulhoon tuorejuusto ja huoneenlämpöinen pehmeä voi. Vatkaa muutama minuutti kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Siivilöi joukkoon pienissä erissä tomusokeri ja kaakaojauhe. Vatkaa joukkoon jäähtynyt suklaa ja ranskankerma. Jatka vatkausta kunnes kuorrute on tasaista. Jos se tuntuu liian juoksevalta lisää tomusokeria, jos seos taas tuntuu liian jämäkältä voit lisätä ranskankermaa tai vaikka pienen tilkan maitoa.

Lusikoi kuorrute tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Pursota suklaakreemi kuppikakkujen päälle. Koristele suolapähkinöillä ja ylijäänneellä kinuskilla. Säilytä valmiit cupcaket jääkaapissa.